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Salmonella contamination: a significant challenge to the global marketing of animal food products

Salmonellosis is the most common food-borne bacterial disease in the world. Salmonella is a significant pathogen for food-producing animals and these animals are the primary source of salmonellosis. It is estimated that herd prevalence varies between 0% and 90%, depending on the animal species and region. The pathogen is spread by trade in animals and non-heated animal food products. The emergence of strains that are resistant to antimicrobials, often as a result of antimicrobial usage in animals, is a public health hazard of great concern. It is increasingly accepted that the prevalence of Salmonella in animal production must be decreased and, in the European Union, plans to achieve this are currently being implemented. In this paper, the authors propose various risk mitigation strategies. Successful control must focus on a range of preventive actions because there is no simple ‘silver bullet’ solution to reduce Salmonella contamination. The authors conclude that the key to controlling Salmonella is to follow the general rules that have been successfully applied to other infectious diseases.
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La salmonellose constitue la maladie bactérienne d’origine alimentaire la plus fréquente du monde. Salmonella est un agent pathogène important des animaux destinés à la consommation et ces animaux sont la source principale de salmonellose. Selon les estimations, la prévalence à l’échelle des troupeaux varie entre 0 et 90 %, selon l’espèce animale et la région. L’agent pathogène se propage lors du commerce d’animaux et de produits alimentaires d’origine animale non cuits. L’apparition de souches résistantes aux antimicrobiens, souvent à la suite de l’utilisation d’antimicrobiens chez les animaux, représente une menace grave pour la santé publique. Il est de plus en plus admis que la prévalence de Salmonella dans la production animale doit être réduite et, dans l’Union européenne, des plans visant cet objectif sont actuellement mis en œuvre. Dans cet article, les auteurs proposent différentes stratégies d’atténuation du risque. Une prophylaxie réussie doit être axée sur un ensemble d’actions préventives car il n’existe pas de solution miracle pour réduire la contamination par Salmonella. Les auteurs concluent que pour lutter contre Salmonella, il faut suivre les règles générales qui ont été appliquées avec succès à d’autres maladies infectieuses.
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La salmonelosis es la más frecuente de las enfermedades bacterianas que se transmiten por vía alimentaria en el mundo. Salmonella es un patógeno importante para los animales de los que se alimenta el hombre, animales que son a su vez la fuente primaria de salmonelosis. Se estima que la prevalencia del patógeno en los rebaños oscila entre un 0% y un 90%, según la especie animal y la región de que se trate. La actividad comercial es el cauce por el que las salmonelas se transmiten entre animales y contaminan productos alimentarios no cocinados. La aparición de cepas resistentes a los antimicrobianos, que suele ser consecuencia del uso de estos fármacos en animales, constituye un riesgo de salud pública que suscita gran preocupación. Cada vez está más claro que hay que reducir la prevalencia de Salmonella en la producción animal, y actualmente se están aplicando planes para lograr ese objetivo en la Unión Europea. Los autores proponen varias estrategias para mitigar riesgos. Dado que no existe una única solución “mágica” que pueda reducir los niveles de contaminación, la lucha contra la enfermedad, para resultar eficaz, debe integrar un conjunto de medidas preventivas. Los autores llegan a la conclusión de que la clave para luchar contra Salmonella estriba en seguir las reglas generales que se han aplicado con éxito en el caso de otras enfermedades infecciosas.