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Conditions of transfer and quality of food

Many factors contribute to the production of safe foods of animal origin. Initiatives for an integrated approach to food safety recognise the importance of optimising transportation conditions to ensure on-farm interventions are preserved. Physical, microbial, and environmental hazards during the transportation process may adversely affect the safety and quality of meat, poultry, and egg products. Additionally, the stress level in animals can be raised by transportation conditions, potentially causing increased pathogen shedding in carrier animals which exposes other animals to possible contamination. The physiological effects of stress on animals can reduce the quality of meat, poultry, and egg products produced by the animals, thus decreasing the economic value of the animal. Increased globalisation of markets provides an incentive for transportation standards of food animals within a country as well as transportation standards between countries.
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De nombreux facteurs contribuent à l’innocuité des produits alimentaires d’origine animale. Les initiatives en faveur d’une approche intégrée de la sécurité sanitaire des aliments mettent l’accent sur la nécessité d’assurer des conditions de transport optimales afin de préserver la qualité sanitaire obtenue au niveau de la ferme. Les dangers physiques, microbiens et environnementaux inhérents au transport peuvent menacer la sécurité sanitaire et la qualité des produits de viandes, volailles et œufs. En outre, les conditions de transport sont potentiellement génératrices de stress, ce qui accroît la quantité de microorganismes pathogènes excrétés par les animaux porteurs, exposant les autres animaux au risque d’infection. Les effets physiologiques du stress ont un impact négatif sur la qualité des viandes, des volailles, des œufs et de leurs produits, ce qui diminue d’autant leur valeur économique. La mondialisation accrue des marchés constitue un incitatif pour l’application de normes pour le transport des animaux destinés à la consommation, et ce tant au niveau national qu’international.
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Muchos son los factores que intervienen en la producción de alimentos de origen animal inocuos. Las iniciativas que promueven planteamientos integrados en la materia otorgan la debida importancia a la optimización de las condiciones de transporte con el fin de garantizar que las intervenciones practicadas en la explotación queden preservadas. Los peligros físicos, microbianos o ambientales que concurren durante el proceso de traslado pueden influir negativamente en la inocuidad y calidad de los productos elaborados con carne, aves de corral o huevos. Además, determinadas condiciones de transporte pueden elevar el nivel de estrés de los animales, cosa que a su vez puede incrementar la excreción de patógenos en ejemplares portadores y facilitar con ello la contaminación de animales sanos. Los efectos fisiológicos del estrés en los animales pueden mermar la calidad de los productos obtenidos a partir de la carne o los huevos de esos animales, reduciendo así su valor económico. La creciente mundialización de los mercados constituye un incentivo para aplicar, tanto dentro de un país como entre distintos países, reglas de transporte de animales destinados a la producción alimentaria.