Evaluación cualitativa del riesgo de propagación de la fiebre aftosa asociado al comercio internacional de carne de bovino deshuesada

La fiebre aftosa es considerada desde siempre como un problema sanitario suficientemente serio como para que la mayoría de los países desarrollados hayan hecho grandes esfuerzos para eliminarla. Muchos países en desarrollo y en transición carecen, por el contrario, de los recursos necesarios para ello y siguen padeciéndola, de modo endémico o esporádico, y, por consiguiente, no han podido adquirir el estatus libre de fiebre aftosa. Así, la fiebre aftosa se convierte en una barrera considerable para el comercio, tanto de animales vivos como de muchos de los productos de origen animal, aunque se trate de productos que no propagan la enfermedad.
Deshuesar la carne de vacuno es una de las principales medidas que se toman para reducir el riesgo.
La presente publicación constituye una guía detallada y completa sobre todos los aspectos sanitarios relativos a este tipo de comercio.