O.I.E
  www.oie.int

Back to list

Add

Print

Send by e-mail

Fichier de la GED 06-olson529-540.pdf
Article

Food safety begins on the farm: the viewpoint of the producer

El punto de vista del productor: la seguridad sanitaria empieza en la granja

La s?curit? sanitaire des aliments commence ? la ferme : le point de vue du producteur

OLSON K.E., SLACK G.N., JUTZI S.
Revue Scientifique et Technique de l'OIE
2006, Vol. 25, n° 2, p. 529-539
Language : ANGLAIS

Mots-clés

Keywords

Volume : 25

Num. périodique : 2

Localisation : PUBLICATION OIE

Langue résumé : ANGLAIS, FRANCAIS, ESPAGNOL

Note-ill. : 2 tab., 20 réf.

Consumers expect the food they purchase to be safe. Governments seek to provide them with assurances of food safety through regulation, but additional steps are needed to more fully address the issue. Producers are increasingly aware of their responsibility in this area and are working in concert with other segments of the agri-food industry. Hazard analysis critical control point-based (HACCP) quality assurance programmes are being developed and implemented at the farm level for most species, in many countries. These approaches will enhance food safety for consumers everywhere. Producers continue to demonstrate that they respond positively to programmes based on science and good management practices. The authors conclude that the use of HACCP programmes will continue to increase.
______________________________________
Les consommateurs doivent pouvoir compter sur l’innocuité des denrées alimentaires qu’ils achètent. Les réglementations nationales visent à leur fournir une certaine garantie en matière de sécurité sanitaire des aliments, mais des mesures complémentaires s’avèrent nécessaires pour que cette question soit traitée de manière exhaustive. Les producteurs sont de plus en plus conscients des responsabilités qui leur incombent dans ce domaine et travaillent de concert avec d’autres segments du secteur agroalimentaire. Dans de nombreux pays, des programmes d’assurance qualité basés sur le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) ont été mis au point et sont appliqués dans les élevages pour la plupart des espèces animales. Ces approches garantiront aux consommateurs, partout dans le monde, un meilleur niveau de sécurité sanitaire des aliments. Les producteurs sont disposés à s’engager activement dans des programmes fondés scientifiquement et qui reposent sur de bonnes pratiques de gestion. Les auteurs en concluent que les programmes HACCP seront de plus en plus utilisés à l’avenir.
______________________________________
El consumidor espera que los alimentos que compra sean inocuos. Aunque los gobiernos instituyen reglamentos para tratar de ofrecerle garantías en este sentido, un trabajo global sobre la cuestión requiere además medidas de otro tipo. Los productores, cada vez más conscientes de su responsabilidad en este terreno, trabajan concertadamente con otros segmentos de la industria agroalimentaria. Ahora mismo se están elaborando programas de garantía de calidad basados en el análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP), programas que en muchos países se aplican en las propias explotaciones a la mayoría de las especies. La aplicación de este tipo de métodos acrecentará el nivel de seguridad sanitaria de los alimentos, lo que por doquier redunda en beneficio de los consumidores. Los productores siguen demostrando que son capaces de responder positivamente a programas basados en datos científicos y en buenas prácticas de gestión. Los autores llegan a la conclusión de que cada vez se utilizará más el HACCP.