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Assuring food safety: the complementary tasks and standards of the World Organisation for Animal Health and the Codex Alimentarius Commission

The Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures of the World Trade Organization specifically recognises the international standards developed by the World Organisation for Animal Health (OIE) and the Codex Alimentarius Commission (CAC). OIE standards focus on animal health and zoonoses and those of the CAC on food safety, but since zoonoses can affect food safety, it is vital that the two organisations cooperate closely to avoid duplication of effort, gaps and conflicting standards. The OIE has established an Animal Production Food Safety Working Group to promote cooperation with the CAC and to act as a steering committee for the OIE’s work programme on the development of standards aimed at protecting consumers from foodborne hazards arising from animals at the production level of the food chain. This paper describes briefly how standards are developed by the OIE and the CAC and gives examples of how the tasks and standards of the two organisations complement each other in helping to assure food safety. The areas covered include meat hygiene, the identification and traceability of live animals, model certificates for international trade, antimicrobial resistance, veterinary drugs, animal feed, and salmonellosis.
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Les normes internationales élaborées par l’Organisation mondiale de la santé animale (OIE) et par la Commission du Codex alimentarius (CCA) sont reconnues aux termes de l’Accord sur l’application des mesures sanitaires et phytosanitaires de l’Organisation mondiale du commerce en tant que références internationales dans les domaines de compétence de ces deux organisations,à savoir, la santé animale et les zoonoses pour l’OIE et la sécurité sanitaire des aliments pour la CCA. Néanmoins, dans la mesure où les zoonoses ont un impact sur la sécurité sanitaire des aliments, il est essentiel que les deux organisations travaillent de concert afin d’éviter les chevauchements d’activités, les lacunes et les divergences entre les normes. L’OIE a mis en place un Groupe de travail permanent sur la sécurité sanitaire des aliments d’origine animale en phase de production, chargé de promouvoir la collaboration avec la CCA et d’orienter le programme de travail de l’OIE sur l’élaboration de normes visant à protéger les consommateurs contre les risques alimentaires associés aux animaux au niveau de la production. L’auteur décrit brièvement les procédures d’élaboration des normes par l’OIE et la CCA et fournit quelques exemples de la complémentarité des tâches et des normes produites par ces deux organisations dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments. L’hygiène des viandes, l’identification et la traçabilité des animaux sur pied, les modèles de certificats pour le commerce international, la résistance aux agents antimicrobiens, les médicaments vétérinaires, l’alimentation animale et la salmonellose figurent parmi les sujets traités.
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En el Acuerdo sobre la Aplicación de las Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial del Comercio se reconocen específicamente las normas internacionales formuladas por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y la Comisión del Codex Alimentarius (CCA). Las normas de la OIE se centran en la sanidad animal y las zoonosis; a su vez, las normas de la CCA se refieren a la inocuidad de los alimentos. Pero puesto que las zoonosis pueden afectar la inocuidad de los alimentos, ambas organizaciones deben trabajar en estrecha colaboración para evitar las duplicaciones y lagunas así como, en particular, la formulación de normas contradictorias. La OIE estableció un Grupo de Trabajo sobre Seguridad Sanitaria de los Alimentos derivados de la Producción Animal. Su mandato incluye el fomento de la cooperación con la CCA. También le atribuye las funciones de comité de dirección del programa de trabajo de la OIE sobre la formulación de normas destinadas a proteger a los consumidores de las enfermedades transmitidas por los alimentos de origen animal que puedan originarse en la etapa de producción de la cadena alimentaria. En este artículo se describe brevemente la labor de formulación de normas de la OIE y la CCA y se presentan ejemplos de la complementariedad de las tareas y normas de ambas organizaciones para garantizar la inocuidad de los alimentos. Esas normas cubren los ámbitos de la higiene de la carne, la identificación y la trazabilidad de los animales vivos, los modelos de certificados para el comercio internacional, la resistencia a los antimicrobianos, los medicamentos veterinarios, los piensos y la salmonelosis.