Organizacion Mundial de Sanidad Animal

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Seguridad sanitaria de los alimentos derivados de la producción animal

En respuesta a la demanda de los consumidores en materia de seguridad alimentaria a nivel mundial, la OIE trabaja con otras organizaciones pertinentes a fin de reducir los riesgos alimentarios para la salud humana que se asocian a los peligros de la producción animal. En este contexto, un peligro designa la presencia en los alimentos de un agente biológico, químico o físico que puede provocar efectos adversos en la salud de las personas, que cause o no una enfermedad en los animales. El Tercer Plan Estratégico de la OIE para el período (2001-2005) recomendó que: "la OIE debería ser más activa en el ámbito de la salud pública y de la protección del consumidor", y precisó que dicha actividad debería incluir "las zoonosis y las enfermedades transmisibles a los seres humanos por medio de los alimentos, estén o no afectados los animales por este tipo de enfermedades", con el fin de introducir mejoras en materia de seguridad sanitaria de los alimentos en toda la cadena que va del "productor al consumidor" a escala mundial. En 2002, el Director General de la OIE estableció un Grupo de trabajo permanente sobre la Seguridad sanitaria de la producción animal destinada a la alimentación, con vistas a coordinar las actividades de la OIE en este campo. Este Grupo está conformado por expertos de renombre internacional de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Comisión del Codex Alimentarius y de los Comités del Codex, reflejando además una amplia representatividad geográfica. El Cuarto Plan Estratégico de la OIE (2006-2010) apoya mantener ese mandato y recomienda que el Grupo de trabajo "continúe trabajando junto con otros organismos pertinentes, en especial con la Comisión del Codex Alimentarius (CCA), en la reducción de los riesgos alimentarios para el hombre debido a los peligros asociados con la producción animal".

El Director General de la OIE confía al Grupo de trabajo la misión de aconsejarle y de asesorar a las Comisiones Especializadas acerca de las actividades de la OIE en materia de seguridad sanitaria de los alimentos derivados de la producción animal.

El Grupo de trabajo ha establecido un programa de actividades detallado con la finalidad de elaborar normas sobre la seguridad sanitaria de los alimentos derivados de la producción animal que abarquen los peligros vinculados con la cría en la granja y el sacrificio de los animales, centrándose sobre todo en las medidas sanitarias de los alimentos aplicables a nivel de la producción animal. El Grupo de trabajo reconoció que la OIE sólo podrá cumplir este objetivo con la colaboración de la OMS y de la FAO así como de sus órganos subsidiarios, en particular la Comisión del Codex Alimentarius. Esta colaboración es fundamental para evitar normas contradictorias, completar las lagunas que puedan existir en la reglamentación vigente y sacar el mayor provecho de los equipos de expertos de las diferentes disciplinas. Con este fin, la OIE ha reforzado sus relaciones formales e informales con dichas organizaciones internacionales y con los grupos de expertos competentes. El Grupo de trabajo designó entre sus prioridades la revisión de temas que necesitan la elaboración de normas conjuntas OIE/Codex, la identificación de brechas y duplicaciones en las normas y la creación de procedimientos para el reconocimiento mutuo de normas cuando sea apropiado.

La composición de los Grupos de trabajo y de los grupos ad hoc de la OIE (incluyendo el Grupo de trabajo sobre Seguridad Sanitaria de los Alimentos Derivados de la Producción Animal ) se basa en la excelencia y en la pericia científica con una representación geográfica equilibrada. El Director General propone los nombres de los expertos y los presenta para aprobación del Comité Internacional de la OIE. Se espera que los expertos contribuyan de manera objetiva e independiente en las deliberaciones y que no representen la posición de un país en particular, de un sector o de una determinada organización.

El lado derecho de esta página contiene información sobre la composición del Grupo de trabajo, su modus operandi , textos de presentaciones, informes de las reuniones, además de un enlace con la versión en línea del Código Sanitario para los Animales Terrestres ( Código Terrestre ).

Principales temas de su programa de actividad

Resistencia a los antimicrobianos

Considerando las solicitudes de los Miembros y el impacto en la salud humana y en la sanidad animal, para la OIE la resistencia a los antimicrobianos ha sido una prioridad en su programa de elaboración de normas durante muchos años. En 2003, el Comité Internacional de la OIE adoptó tres anexos del Código Terrestre y un capítulo del Manual de las Pruebas de Diagnóstico y de las Vacunas para los Animales Terrestres. En 2004, la OIE constituyó un grupo ad hoc sobre resistencia a los antimicrobianos que actualizó textos del Código Terrestre que fueron aprobados por el Grupo de trabajo y por el Comité Internacional de la OIE en 2005. El grupo ad hoc también propuso una lista de agentes antimicrobianos de importancia crítica para la medicina veterinaria, que el Comité Internacional aprobó en 2007 mediante la Resolución XXVIII. Esta lista puede consultarse en: http://www.oie.int/downld/Antimicrobials/OIE_list_antimicrobials.pdf.

Cooperación entre la Comisión del Codex Alimentarius y la OIE sobre seguridad sanitaria de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria (véase el lado derecho de la página)

Este documento expone la perspectiva reguladora mundial del proceso continuo de la cadena alimentaria que va “de la producción de alimentos al consumo” y brinda bases útiles para las recomendaciones de la OIE sobre el “Papel de los Servicios Veterinarios en materia de seguridad sanitaria de los alimentos“ que fuesen aprobadas por los Miembros de la OIE en mayo de 2008.

Papel de los Servicios Veterinarios en materia de seguridad sanitaria de los alimentos

El Capítulo 6.1. del Código Terrestre busca orientar a los Miembros de la OIE sobre el papel y las responsabilidades de los Servicios Veterinarios. La educación y la formación de los veterinarios, que abarcan tanto la sanidad animal (incluyendo las zoonosis) como los componentes de la higiene de los alimentos, les permiten ejercer un papel central en garantizar la seguridad sanitaria de los alimentos, especialmente de los alimentos de origen animal. Es importante que la formación y la actualización de conocimientos de los veterinarios alcance altos estándares y que existan programas nacionales para el desarrollo profesional continuo. Los Servicios Veterinarios deben cumplir con los principios fundamentales de calidad de la OIE estipulados en los Capítulos 3.1. Servicios Veterinarios y 3.2. Evaluación de los Servicios Veterinarios del Código Terrestre. Igualmente, destaca la necesidad de una cooperación con otras autoridades a lo largo de la cadena alimentaria con el fin de garantizar la protección de la salud pública y de la sanidad animal.

Directrices para el control de riesgos biológicos que amenazan la salud de las personas y de los animales mediante la inspección ante mortem y post mortem de las carnes(véase el lado derecho de la página

Este documento busca orientar a los Miembros de la OIE sobre el papel y las responsabilidades de los Servicios Veterinarios. La educación y la formación de los veterinarios, que abarcan tanto la sanidad animal (incluyendo las zoonosis) como los componentes de la higiene de los alimentos, les permiten ejercer un papel central en garantizar la seguridad sanitaria de los alimentos, especialmente de los alimentos de origen animal. Es importante que la formación y la actualización de conocimientos de los veterinarios alcance altos estándares y que existan programas nacionales para el desarrollo profesional continuo. Los Servicios Veterinarios deben cumplir con los principios fundamentales de calidad de la OIE estipulados en los Capítulos 3.1. Servicios Veterinarios y 3.2. Evaluación de los Servicios Veterinarios del Código Terrestre. Igualmente, destaca la necesidad de una cooperación con otras autoridades a lo largo de la cadena alimentaria con el fin de garantizar la protección de la salud pública y de la sanidad animal.

Guía de buenas prácticas ganaderas

La OIE y la FAO publicarán a finales de 2008 una Guía de buenas prácticas ganaderas para la seguridad sanitaria de los alimentos de origen animal en inglés, francés y español. Se trata de un texto de orientación general para ayudar a las Autoridades competentes y a otras partes interesadas, en particular a los ganaderos, a asumir sus responsabilidades en la producción de alimentos de origen animal para el consumo humano. La guía apoya el desarrollo de sistemas de calidad en las explotaciones para asegurar la seguridad sanitaria de la producción animal destinada a la alimentación. Asimismo, completa las orientaciones existentes de la OIE, la FAO y de la CCA en el área de sanidad y bienestar de los animales al igual que aspectos sociales, económicos y ambientales relativos a la producción ganadera.

Prioridades de trabajo futuras

En mayo de 2008, el Comité Internacional de la OIE mediante la Resolución N ° XXVI recomendó que el programa de trabajo 2008/2009 sirva de base para las actividades de la OIE relacionadas con la seguridad sanitaria de los alimentos derivados de la producción animal. El programa de trabajo incluye los siguientes puntos:

  • Elaboración de un texto adicional sobre la gestión de la resistencia antimicrobiana
  • Enfoques alternativos de la gestión de riesgo de zoonosis
  • Redacción de un nuevo capítulo del Código Terrestre sobre alimentación animal
  • Redacción de un nuevo capítulo del Código Terrestre sobre la seguridad de productos derivados de animales que han recibido vacunas de biotecnologías recombinantes
  • Actualización del capítulo del Código Terrestre relativo a la brucelosis
  • Desarrollo de un nuevo capítulo sobre salmonelosis destinado al Código Terrestre.

La OIE insiste en la necesidad de reforzar la relación con la CCA. En calidad de organización observadora, la OIE brinda su aporte al trabajo de varios Comités del Codex, entre ellos el Comité del Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos (encargado de las cuestiones relativas a la rastreabilidad y la certificación), el Comité del Codex sobre la Leche y los Productos Lácteos y el Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos. Dada la importancia de los temas discutidos con relación a la cadena alimentaria, la OIE también participa activamente en la labor del Grupo intergubernamental especial del Codex sobre la Resistencia a los Antimicrobianos y del Grupo de acción intergubernamental especial del Codex sobre los Alimentos Derivados de la Biotecnología. Para evitar las lagunas y las duplicaciones entre las normas de la OIE y las del Codex, el Grupo de Trabajo proseguirá su tarea de referencias cruzadas entre los textos de ambas organizaciones cada vez que elabore nuevas normas relativas a la seguridad sanitaria de los alimentos de origen animal en fase de producción.

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