Organizacion Mundial de Sanidad Animal

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Seguridad sanitaria de los alimentos

Seguridad sanitaria de los alimentos derivados de la producción animal

A escala mundial, las enfermedades transmitidas por los alimentos son una causa importante de morbilidad y mortalidad humana. Los animales desempeñan un papel importante en este tipo de enfermedades ya que los productos alimentarios de origen animal pueden ser una fuente de patógenos (por ejemplo: salmonelosis no tifoidea) y causar contaminación fecal en los alimentos vegetales y el agua. Muchas de los patógenos responsables de las enfermedades transmitidas por los alimentos no provocan normalmente enfermedad en los animales. Para minimizar el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria, se han de tomar medidas tanto en la cría como en las etapas ulteriores de la cadena de producción de alimentos hasta su consumo, es decir, ‘de la granja al tenedor’.

La relación entre la OIE y la Comisión del Codex Alimentarius reviste una importancia particular debido a que los riesgos para la salud humana y la seguridad de los alimentos pueden originarse en la granja o en cualquier estadio posterior en la cadena de producción de los alimentos. Por lo tanto, la gestión del riesgo deberá adaptarse para detectar y enfrentar los riesgos en las etapas apropiadas. La OIE es responsable de elaborar normas en el campo de la sanidad animal y la salud pública veterinaria, incluyendo la seguridad sanitaria de los alimentos derivados de la producción animal, es decir, la gestión de los riesgos que surgen en la granja hasta el procesamiento primario, mientras que el Codex se ocupa del procesamiento primario hasta el consumo. La OIE y el Codex colaboran estrechamente en el desarrollo de normas que abarcan todo el proceso de la cadena de producción alimentaria, velando por evitar lagunas, duplicaciones y contradicciones. Los Miembros de la OIE apoyan plenamente esta colaboración.

Grupo de trabajo de la OIE sobre la seguridad sanitaria de los alimentos derivados de la producción animal

Desde 2002 hasta 2017, este grupo de trabajo actuó en calidad de comité de dirección para el programa de trabajo de la OIE de elaboración de normas destinadas a reducir los riesgos transmitidos por los alimentos para la salud humana debido a peligros que surgen durante la etapa de la producción animal en la cadena alimenticia. El grupo estaba conformado por expertos de alto nivel de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y del Codex, al igual que por expertos reconocidos internacionalmente en el área de la seguridad sanitaria de los alimentos derivados de la producción animal.

Desde su creación en 2002, el grupo de trabajo brindó asesoramiento significativo al director general de la OIE y a la Comisión del Código, en particular, a través de la elaboración y actualización de los capítulos relevantes del Código Terrestre. Su establecimiento también contribuyó al desarrollo de una sólida relación de trabajo con el Codex y al desarrollo de las normas de ambas organizaciones que, al implementarse, garantizan la producción de alimentos seguros de origen animal.

Durante la 85.a Sesión General de la OIE en mayo de 2017, la Asamblea Mundial de Delegados, mediante la adopción de la Resolución n° 32, acordó que no se renovara el mandato de este grupo de trabajo, al estimar que el trabajo de la OIE en el área de seguridad sanitaria de los alimentos para la producción animal estaba bien integrado en la labor de la OIE.

La OIE sigue comprometida en esta importante área de trabajo y seguirá participando en otros foros, por ejemplo, en la reunión anual tripartita en la que la FAO, la OMS, el trabajo en curso de la Comisión del Código, sin olvidar el compromiso activo en reuniones del Codex relacionadas con el desarrollo de normas relacionadas con la seguridad sanitaria de los alimentos derivados de la producción animal.

La OIE desea expresar su sincero agradecimiento a todos los integrantes del grupo de trabajo por haber contribuido de manera significativa a que se entienda mejor el papel de los veterinarios y de los servicios veterinarios a lo largo de la cadena de producción de alimentos. Igualmente, resalta el enorme aporte realizado por el Dr. Stuart Slorach, quien presidiera el grupo de 2006 a 2017.

Los informes pasados y resoluciones del grupo de trabajo se podrán seguir consultado en el costado derecho de esta página.

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