Code sanitaire pour les animaux terrestres
Code sanitaire pour les animaux terrestres |
PrÉvention, dÉtection et maîtrise
des infections À Salmonella
dans les Élevages de volailles
Introduction
Le présent chapitre fournit des recommandations sur la prévention, la détection et la maîtrise des infections par des salmonelles dans les élevages de volailles.
La salmonellose est l’une des maladies bactériennes d’origine alimentaire les plus fréquentes au monde. La grande majorité des salmonelloses chez l’homme sont véhiculées par des denrées alimentaires, Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium étant les plus souvent incriminés. Les sérotypes de Salmonella et leur prévalence peuvent varier considérablement d'une localité, d'un district, d'une région et d'un pays à l'autre. Ainsi, la surveillance et l’identification des principaux sérotypes de Salmonella chez l’homme et chez les volailles doivent avoir pour objectif la mise au point d’un programme de contrôle par région.
Chez la plupart des espèces animales dont la chair ou les produits sont destinés à la consommation humaine, Salmonella peut provoquer une infection de durée variable qui passe cliniquement inaperçue, mais dont le potentiel zoonotique est important. Ces animaux peuvent jouer un rôle majeur dans la propagation des infections entre troupeaux et, chez l’homme, ils peuvent être à l’origine d’infections d’origine alimentaire. Ce dernier cas peut se produire lorsque de la viande ou des œufs contaminés, ou les denrées qui en sont issues, pénètrent dans la chaîne alimentaire et la contaminent.
Objet et champ d’application
Le présent chapitre expose les méthodes permettant d'assurer la prévention, la détection et la maîtrise des infections à Salmonella chez les volailles et vient compléter le Code de bonnes pratiques applicables à la viande (CAC/RCP 58-2005) et le Code de bonnes pratiques d’hygiène appliqué aux œufs et aux ovoproduits (CAC/RCP 15-1976, révision 2007), publiés par le Codex Alimentarius. L’application d’une stratégie de réduction des agents pathogènes au niveau des exploitations est considérée comme la première étape du continuum nécessaire pour réduire autant que possible la présence d'agents pathogènes d'origine alimentaire dans les œufs et la viande.
Les procédures d'hygiène et de sécurité biologique applicables aux troupeaux de volailles et aux couvoirs sont décrites dans le chapitre 6.4. relatif aux procédures d'hygiène et de sécurité biologique dans les élevages de volailles.
Les recommandations présentées dans le présent chapitre ont pour objet le contrôle de tous les sérotypes de Salmonella, en prêtant une attention toute particulière à S. Enteritidis et à S. Typhimurium, car ce sont des sérotypes présents de façon courante dans de nombreux pays. Il convient de noter que la définition de l’épidémiologie des salmonelles animales et humaines dans une localité, un district, une région ou un pays particulier revêt de l’importance pour lutter efficacement contre Salmonella.
Définitions (concernant uniquement le présent chapitre)
Exclusion compétitive : désigne l’administration aux volailles d’une flore bactérienne définie ou non pour empêcher la colonisation intestinale par des micro-organismes entéropathogènes, notamment des salmonelles.
Réforme : désigne l’abattage d’un troupeau de volailles avant la fin de sa période de production normale.
Volaille de rente ou pondeuses : désigne des volailles pendant la période de ponte d’œufs destinés à la consommation humaine.
Volailles de reproduction ou reproductrices : désigne les volailles destinées à la production d’œufs fertiles pour incubation et destinées à la production de poussins d’un jour.
Surveillance de la contamination par les salmonelles des troupeaux de volailles
Lorsque les résultats de l'appréciation de risque le justifient, des opérations de surveillance sanitaire doivent être conduites afin d’identifier les troupeaux infectés et de prendre les mesures visant à réduire la prévalence de l’infection chez les volailles, ainsi que le risque de transmission des salmonelles à l’être humain. Les méthodes et la fréquence d’échantillonnage ainsi que les types de prélèvements nécessaires doivent être déterminés par les Services vétérinaires à partir d’une appréciation de risque. Les tests microbiologiques sont préférables aux examens sérologiques en raison de leur plus grande sensibilité chez les troupeaux de poulets de chair et de leur plus forte spécificité chez les troupeaux de volailles de reproduction et de volailles de rente. Dans le cadre des programmes réglementaires de lutte contre les salmonelles chez les volailles et les salmonelloses chez l’homme, il peut être nécessaire de procéder à des tests de confirmation pour garantir le bien-fondé des décisions.
Échantillonnage
Méthodes de prélèvement existantes
Chiffonnettes de prélèvement : les prélèvements sont effectués à l’aide de chiffonnettes passées sur les surfaces de l’ensemble du poulailler.
Pédichiffonnettes : les prélèvements sont effectués à l’aide d’un matériau absorbant fixé aux pieds d’un opérateur chargé de se déplacer dans l’ensemble du poulailler.
Prélèvements de matières fécales : plusieurs échantillons de matières fécales fraîches ou de caeca sont prélevés en différents endroits du poulailler.
Méconium, papiers contenus dans la boîte où sont placés les poussins, poussins morts dans l’œuf ou réformés au couvoir.
Prélèvements dans les couvoirs : dans l’ensemble du couvoir, y compris la partie recouvrant l’intérieur des incubateurs.
Des prélèvements supplémentaires peuvent être effectués sur le matériel et les surfaces pour améliorer la sensibilité.
Taille des échantillons
Il convient de se reporter au Manuel terrestre pour obtenir de plus amples informations à ce sujet.
Méthodes de laboratoire
Il convient de se reporter au Manuel terrestre pour obtenir de plus amples informations à ce sujet.
Période et fréquence des prélèvements à analyser
La période et la fréquence d'échantillonnage pour chaque catégorie de volailles sont énumérées ci-après :
Volailles de reproduction et couvoirs
Troupeaux de volailles de reproduction avant ponte
Avant la fin de la première semaine de vie des volailles si le statut de l’élevage reproducteur et du couvoir est inconnu ou non conforme aux dispositions énoncées dans le présent chapitre.
Dans les quatre semaines précédant le transfert vers un nouveau bâtiment ou dans les quatre semaines précédant la phase de production si les volailles sont laissées dans le même bâtiment.
Un ou plusieurs tests complémentaires au cours de la période de croissance si une politique de réforme est en place ; la fréquence des tests sera déterminée en fonction de considérations commerciales.
Troupeaux de volailles de reproduction en période de ponte
Au moins une fois par mois lors de la période de ponte.
La réalisation de tests supplémentaires devra être déterminée par les Services vétérinaires.
Couvoirs
Les tests à effectuer aux couvoirs peuvent compléter ceux qui sont pratiqués dans les exploitations.
La fréquence minimale des tests devra être déterminée par les Services vétérinaires.
Volailles destinées à la production d’œufs de consommation
Troupeaux de poulettes affectées à la ponte
Avant la fin de la première semaine de vie des volailles si le statut de d’élevage reproducteur et du couvoir est inconnu ou non conforme aux dispositions énoncées dans le présent chapitre.
Dans les quatre semaines précédant le transfert vers un nouveau bâtiment ou dans les quatre semaines précédant la phase de production si les volailles sont laissées dans le même bâtiment.
Un ou plusieurs tests complémentaires au cours de la période de croissance si une politique de réforme est en place ; la fréquence des tests sera déterminée en fonction de considérations commerciales.
Troupeaux de volailles de rente
Lors du pic de ponte escompté durant chaque cycle de production (période du cycle de ponte pendant laquelle le rythme de production du troupeau est le plus élevé).
Un ou plusieurs contrôles complémentaires si une politique de réforme est en place ou si les œufs sont soumis à une procédure d’inactivation de l’agent pathogène. La fréquence minimale des contrôles devra être déterminée par les Services vétérinaires.
Poulets de chair
Les troupeaux doivent faire l’objet d’au moins un prélèvement.
Lorsque les prélèvements sont effectués au niveau des exploitations et qu’une longue période s’écoule entre le début et la fin du dépeuplement (deux semaines ou plus), un contrôle supplémentaire doit être envisagé.
Lorsque les prélèvements sont effectués au niveau des exploitations, les troupeaux doivent y être soumis le plus tard possible avant le transport des premiers oiseaux à l’abattoir. Lorsqu’ils ont pour objectif de permettre la mise en place de mesures de contrôle durant la transformation, les tests de diagnostic doivent être effectués selon un calendrier permettant d’assurer la disponibilité des résultats avant abattage.
Que les prélèvements aient lieu sur le site d’élevage ou dans les installations d’abattage de volailles, un système intégré doit être en place afin de permettre de retrouver la source des troupeaux dont les tests se sont révélés positifs.
Contrôles des bâtiments vides
Si une salmonelle a été détectée dans le troupeau précédent, il est recommandé de contrôler l’efficacité des procédures de désinfection par des tests bactériologiques.
Selon les circonstances, après l’achèvement des opérations de dépeuplement, de nettoyage et de désinfection, les matériels et les surfaces doivent faire l'objet de prélèvements et le bâtiment vide doit être soumis à des contrôles par pédichiffonnettes ou chiffonnettes de prélèvement.
Les résultats issus du dispositif de surveillance sont susceptibles de conduire à la mise en place de mesures de prévention et de contrôle sanitaire supplémentaires afin de réduire le risque de transmission des salmonelles à l’homme :
Chez les volailles de reproduction, des mesures de contrôle peuvent être mises en place afin de réduire le degré de transmission des salmonelles à la génération suivante, notamment dans le cas de sérotypes transmissibles par voie transovarienne, tels que S. Enteriditis.
Dans les troupeaux de volailles de rente, les mesures de contrôle visent à réduire et éliminer la contamination des œufs par les salmonelles.
Chez les poulets de chair, des mesures de contrôle peuvent être mises en place au stade de l’abattage ou plus en aval dans la chaîne alimentaire.
Mesures de prévention et de contrôle sanitaire
Il est possible de prévenir et lutter efficacement contre les salmonelles en respectant de bonnes pratiques d’élevage, en adoptant l’approche HACCP (analyse des risques et points critiques à maîtriser) et en appliquant les procédures générales décrites dans le chapitre 6.4. relatif aux procédures d’hygiène et de sécurité biologique dans les élevages de volailles et en les combinant, le cas échéant, avec les mesures complémentaires présentées ci-dessous. Aucune procédure isolée ne permet à elle seule d'éradiquer les salmonelles.
Les autres mesures de prévention et de contrôle sanitaire sont la vaccination, l’exclusion compétitive, la réforme des troupeaux, les acides organiques et les traitements d’inactivation de l’agent pathogène.
Les antibiotiques ne doivent pas être utilisés contre les infections causées par des salmonelles chez les volailles car l’efficacité du traitement est limitée, et ils sont susceptibles de masquer la présence d’une infection lors de la réalisation de tests. Ces produits peuvent par ailleurs donner lieu à des résidus dans la viande et les œufs, et risquent de contribuer au développement d’antibiorésistances. Les antibiotiques peuvent également réduire la flore intestinale normale et augmenter la probabilité de colonisation par Salmonella. Dans certaines circonstances particulières, des antibiotiques peuvent être utilisés pour sauver des animaux à haute valeur génétique.
Les poussins d'un jour utilisés pour le repeuplement d’un poulailler doivent provenir de troupeaux de volailles de reproduction et de couvoirs au minimum indemnes de S. Enteritidis et S. Typhimurium et faire l’objet d’un suivi conformément aux dispositions énoncées dans le présent chapitre.
Les troupeaux de volailles de rente et les troupeaux de volailles de reproduction utilisées pour le repeuplement doivent provenir de troupeaux au minimum indemnes de S. Enteritidis et S. Typhimurium et faire l’objet d’un suivi conformément aux dispositions énoncées dans le présent chapitre.
On sait que la contamination des produits d’alimentation animale par des salmonelles est source d’infection pour les volailles. Il est par conséquent recommandé de rechercher les salmonelles dans les produits d’alimentation destinés aux volailles et, en cas de positivité, de prendre les mesures de correction nécessaires. Il est préconisé dans ce cas d’utiliser des produits d’alimentation animale ayant subi un traitement par la chaleur ou tout autre traitement bactériostatique ou bactéricide (acides organiques par exemple). Les produits doivent être entreposés dans des récipients propres et fermés afin d’en empêcher l’accès aux oiseaux sauvages et aux rongeurs. Ceux répandus sur le sol doivent être immédiatement ramassés pour éviter d’attirer des oiseaux sauvages ou des rongeurs.
Chez les poussins d’un jour, on peut recourir à l’exclusion compétitive afin de réduire la colonisation par des salmonelles.
Si l’on a recours à la méthode de l’exclusion compétitive, tout produit doit être administré selon les instructions du fabricant et conformément aux recommandations et normes fixées par les Services vétérinaires.
Des vaccins sont utilisés pour prévenir les salmonelloses dues à différents sérotypes chez plusieurs espèces de volailles, notamment des vaccins simples ou combinés. Il convient d’utiliser des vaccins produits conformément aux normes fixées par le Manuel terrestre.
Si des vaccins vivants sont utilisés, il est important que les souches de terrain et les souches vaccinales soient faciles à différencier en laboratoire. Lorsque la surveillance repose sur la sérologie, il risque en effet d’être impossible de distinguer un état post-vaccinal d’une infection par une souche de terrain.
La vaccination peut faire partie d’un programme global de lutte contre les salmonelles. Il est recommandé de ne pas se limiter à la vaccination comme mesure unique de prophylaxie.
Lorsque le statut de l’élevage reproducteur et du couvoir dont provient le troupeau est inconnu ou non conforme aux dispositions énoncées dans le présent chapitre, il convient d’envisager la vaccination de ce troupeau contre les sérotypes de Salmonella d’importance connue, en commençant par les poussins d’un jour.
La vaccination contre les sérotypes de Salmonella d’importance connue doit être envisagée si des poussins d’un jour sont transférés dans un bâtiment précédemment contaminé, afin de réduire au minimum le risque que les oiseaux contractent une infection à Salmonella.
Les vaccins lorsqu’ils sont prescrits doivent être administrés selon les instructions du fabricant et conformément aux recommandations et normes fixées par les Services vétérinaires.
La vaccination contre S. Enteritidis peut provoquer des réactions positives aux tests sérologiques spécifiques de Salmonella Gallinarum ; elle doit être envisagée lors de la mise en œuvre de mesures de lutte contre ces agents pathogènes.
En fonction de la situation zoosanitaire, des résultats issus de l’appréciation des risques et des politiques de santé publique pratiquées, la réforme est une option de gestion en cas de contamination d’un troupeau de volailles de reproduction ou de rente. Les volailles infectées doivent être détruites ou abattues et subir un traitement afin de réduire au minimum l’exposition humaine à Salmonella.
Si les volailles ne sont pas réformées, leurs œufs destinés à la consommation humaine doivent être soumis à un traitement de nature à assurer l’inactivation de Salmonella.
S. Enteritidis se caractérise par ses modalités de transmission ovarienne. Les pays fixent des objectifs afin d’éradiquer (ou de diminuer de manière significative) S. Enteritidis des volailles destinées à la production d’œufs au travers d’une politique d’éradication guidée dès l’extrémité de la pyramide de production, c’est-à-dire depuis les troupeaux de grands-parents jusqu’aux troupeaux de volailles de rente en passant par les troupeaux de volailles de reproduction.
Concernant l’intervention des vétérinaires, le vétérinaire responsable doit assurer un suivi des résultats des tests pratiqués dans le cadre de la surveillance des infections à Salmonella. Ces résultats doivent être communiqués au vétérinaire avant la mise sur le marché au cas où la présentation d’un certificat vétérinaire attestant du statut du troupeau au regard des salmonelles serait exigée avant abattage. Si la présence des sérotypes de Salmonella prévus par le plan de lutte est confirmée, le vétérinaire ou toute autre personne autorisée doit en informer l'Autorité compétente s’il y a lieu.
Prévention de la propagation de Salmonella à partir de troupeaux contaminés
Si un troupeau est infecté par les sérotypes spécifiques de Salmonella prévus par le plan de lutte, les mesures énumérées ci-après doivent être associées aux mesures générales exposées dans le chapitre 6.4. relatif aux procédures d'hygiène et de sécurité biologique dans les élevages de volailles.
Au regard du contexte épidémiologique, des investigations doivent être menées afin de déterminer l’origine de l’infection.
Les mouvements de troupeaux de volailles intervenant à la fin du cycle de production ne doivent être autorisés qu’à des fins d’abattage ou de destruction. Des précautions spéciales doivent être prises durant les opérations de transport, d’abattage et de traitement des oiseaux qui peuvent par exemple être transportés vers un abattoir séparé ou encore traités à la fin d'un cycle, avant nettoyage et désinfection du matériel.
La litière ne doit pas être réutilisée. La litière, les déjections, solides ou liquides, des volailles et autres déchets potentiellement contaminés doivent être éliminés avec les précautions qui s’imposent pour éviter toute exposition directe ou indirecte des êtres humains, du bétail ou des animaux sauvages aux salmonelles. Un soin particulier doit être apporté à la manipulation des litières et des déjections, solides ou liquides, de volailles utilisées pour fertiliser les cultures maraîchères. Si elle n’a pas été évacuée, la litière doit alors subir un traitement permettant de neutraliser les agents infectieux, afin d’éviter la contamination d’un troupeau au suivant.
Il convient de prendre des précautions particulières lors de la réalisation des opérations de nettoyage et de désinfection des bâtiments et équipements consacrés aux volailles.
Avant le repeuplement des bâtiments, des tests bactériologiques doivent être effectués comme indiqué dans le présent chapitre ainsi que dans le Manuel terrestre.
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