L'Assemblée mondiale des Délégués est l’organe suprême de l’OIE.

Elle est composée des Délégués de tous les Pays Membres et se réunit au moins une fois par an. Sa Session générale, qui dure cinq jours, se tient tous les ans au mois de mai à Paris.

Le vote des Délégués, au sein de l'Assemblée, respecte le principe démocratique de "un pays, une voix".

Les principales fonctions de l'Assemblée sont :

• adopter des normes internationales dans le domaine de la santé animale, notamment pour les échanges internationaux ;
• adopter des résolutions sur la lutte contre les principales maladies animales ;
• élire les membres des organes de gouvernance de l’OIE (Président et Vice-Président de l'Assemblée, Membres du Conseil et des Commissions régionales), ainsi que les membres des Commissions spécialisées ;
• nommer le Directeur général de l’OIE ;
• examiner et approuver le rapport annuel d’activités et le rapport financier du Directeur général ainsi que le budget annuel de l’OIE.

En outre, lors de la Session, générale, deux thèmes techniques d’intérêt général sont traités par des rapporteurs choisis pour leur compétence, et la situation zoosanitaire mondiale fait l’objet d’un exposé de synthèse complété par des informations données par chaque Pays Membre.

Les travaux de l'Assemblée mondiale des Délégués sont préparés par le Conseil, composé de neuf Délégués, qui se réunit, sous la présidence du Président de l'Assemblée, a minima, en février et en mai de chaque année.

A l’occasion de chaque Session générale, les Délégués se réunissent par Commission régionale afin de débattre de problèmes d’intérêt commun.