Organisation Mondiale de la Santé Animale

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Accueil > Rôle des Services vétérinaires

Sécurité Sanitaire des Aliments

Le rôle des Services vétérinaires

Les Autorités vétérinaires ou d’autres Autorités compétentes sont responsables de l'élaboration des politiques, législations et réglementations relatives à la sécurité sanitaire des aliments, et contribuent donc à assurer la sécurité sanitaire des aliments d'origine animale. Selon la structure nationale des systèmes de sécurité sanitaire des aliments, les responsabilités de l'Autorité vétérinaire peuvent ne porter que sur la première partie de la chaîne alimentaire qui concerne les animaux vivants, tandis que dans d'autres cas, l'Autorité vétérinaire peut être en charge de la chaîne alimentaire dans son ensemble. Les vétérinaires sont formés aussi bien en santé animale qu’en santé publique vétérinaire (notamment en matière de zoonoses d'origine alimentaire et d’hygiène des viandes). Ces compétences leur permettent de jouer un rôle central pour veiller à la sécurité sanitaire des aliments, en particulier lorsqu’elle concerne les denrées alimentaires d'origine animale. En fonction du contexte local, les activités relatives à la sécurité sanitaire des aliments peuvent également impliquer des para-professionnels vétérinaires travaillant sous le contrôle de vétérinaires.

En général, les Services vétérinaires interviennent aux étapes présentées ci-dessous de la chaîne alimentaire afin de réduire les risques pour la santé animale et  la santé publique. Ils peuvent effectuer des inspections dans les élevages et dans les abattoirs, où ils réalisent des inspections ante mortem et post mortem, afin de vérifier l'état sanitaire des animaux et la salubrité des produits qui en sont issus, conformément aux normes de l’OIE :

Dans les élevages

Par leur présence dans les exploitations agricoles et leur collaboration avec les éleveurs, les vétérinaires jouent un rôle essentiel pour garantir que les animaux sont en bonne santé et détenus dans des conditions sanitaires et d'hygiène satisfaisantes.

 

Prévention et contrôle des maladies animales

Les Services vétérinaires jouent un rôle important dans la surveillance, la détection et le traitement précoces des maladies chez les animaux,  afin de réduire au minimum l'introduction d’agents pathogènes d'origine alimentaire dans la chaîne alimentaire.

Les Services vétérinaires jouent également un rôle central pour assurer une utilisation responsable et prudente des médicaments vétérinaires, notamment celle des agents antimicrobiens. Cela contribue à réduire au minimum la probabilité de non-conformité pour les résidus de médicaments vétérinaires dans les aliments d'origine animale et le développement de la résistance aux antimicrobiens.

 

 

Traçabilité

La traçabilité des animaux et des produits d'origine animale tout au long de la chaîne de production des aliments est cruciale pour la gestion des foyers de maladies et des incidents liés à la sécurité sanitaire des aliments. L'identification des animaux et la traçabilité doivent relever de la responsabilité de l'Autorité vétérinaire.

Abattage, transformation et distribution


Dans les abattoirs

Les Services vétérinaires jouent un rôle important dans la surveillance des activités des abattoirs, en vue de réduire le plus possible les risques d'origine alimentaire pour la santé publique. Des vétérinaires spécialement formés contrôlent les inspections ante et post mortem des viandes afin de maîtriser ou de réduire les risques biologiques qui ont une importance pour la santé animale et la santé publique ; ils supervisent donc l'examen des animaux vivants et de leurs carcasses pour gérer les risques associés.

Transformation et distribution

 

Les Services vétérinaires peuvent également être impliqués dans la surveillance des mesures de contrôle lors de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires d'origine animale. Ils peuvent également contribuer à sensibiliser davantage les producteurs, les transformateurs et les distributeurs d'aliments à la sécurité sanitaire des aliments d'origine animale en phase de production.

Franchissement des frontières : le rôle essentiel des Services vétérinaires dans la sécurisation des échanges internationaux

 

Les Services vétérinaires jouent un rôle important visant à assurer des échanges internationaux dénués de risques d’animaux vivants et de produits d'origine animale, en s’appuyant sur les normes internationales de l'OIE. Les Autorités vétérinaires certifient que les denrées alimentaires d'origine animale sont conformes aux exigences en matière de santé animale et de sécurité sanitaire des aliments. Le Code terrestre de l'OIE propose des modèles de certificats vétérinaires relatifs au commerce international d’animaux vivants, d’œufs à couver et de produits d'origine animale.

D'autres autorités compétentes peuvent également être impliquées dans les activités d’assurance qualité et de certification des denrées alimentaires d'origine animale (par exemple, la pasteurisation des produits laitiers) pour les échanges internationaux.

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