Les Groupes ad hoc sont créés et réunis sur demande du Directeur général de l'OIE afin d'examiner certains sujets scientifiques et techniques. Composés des meilleurs spécialistes mondiaux des Centres de Référence de l’OIE et des Pays Membres, leurs rapports servent de guide aux Groupes de travail, aux Commissions spécialisées et à l'Assemblée mondiale des Délégués pour émettre des recommandations et prendre des décisions.