Los Grupos de Trabajo permanentes de la OIE son responsables de la revisión continua de los avances en su campo de competencia y de informar a las Comisiones especializadas y los Países Miembros de la OIE.

Hay tres Grupos de trabajo activos:

-  Grupo de trabajo sobre las enfermedades de los animales salvajes
-  Grupo de trabajo sobre el Bienestar de los animales
-  Grupo de trabajo sobre la Seguridad sanitaria de los alimentos